Chắc hẳn ai cũng biết đến loại bánh mì sừng trâu với lớp vỏ bánh nhiều tầng lớp, giòn tan, béo ngậy và thơm đậm vị bơ. Hôm nay cùng Hệ thống bánh mì Hà Nội tìm hiểu cách làm bánh mì sừng trâu ngàn lớp ngon bất bại.
Nguyên liệu :
- Bột mì : 450gr.
- Men instant : 6g.
- Sữa tươi để lạnh : 230ml.
- Đường : 18g.
- Muối : 8g.
- Bơ nhạt để ở nhiệt độ phòng : 50g.
- Bơ nhạt để tủ lạnh dùng cán bột : 230g.
- Lòng đỏ trứng gà : 1 quả.
Tiến hành cách làm :
Bước 1 : Trộn bột
- Cho bột mì, đường, muối vào 1 cái âu to rồi trộn đều.
- Cho sữa tươi vào bột, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp bột và sữa hòa quyện với nhau thì cho bột ra mặt phẳng để nhào.
- Dùng tay nhào đến khi khối bột mịn, không còn dính tay nữa thì cho bơ vào nhồi cuối cùng.
- Sau đó, bọc kín khối bột và ủ trong 90 phút đến khi bột nở gấp đôi.
- Bơ nhạt để lạnh cán mỏng thành hình chữ nhật và bọc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2 : Cán bột lần 1
- Sau khi ủ bột lần 1, ta lấy ra ấn hết bọt khí. Cán thành hình chữ nhật có kích thước to hơn miếng bơ để lạnh.
- Gói kín bột, cho vào ngăn đá 30 phút để bột lạnh và hơi cứng.
- Lấy bơ và bột ra khỏi tủ lạnh. Đặt miếng bơ về 1 phía góc bột và gấp đôi bột lại rồi dính các mép bột cho kín.
Bước 3 : Cán bột lần 2
- Cán bột thành hình chữ nhật có chiều dài gấp 2 lần chiều dài ban đầu.
- Gấp miệng bột hình chữ nhật làm 3. Gói bột kín cho vào ngăn mát 30 phút đến khi bột lạnh mới lấy ra làm tiếp.
- Ta dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng bột để đánh dấu số lần đã cán và gấp.
- Tiếp tục cán và gấp bột tổng cộng 6 lần là chúng ta đã hoàn thành phần làm bột ngàn lớp.
- Cho bột khô lên mặt phẳng, đặt khối bột lên và cán mỏng.
Bước 4 : Tạo hình bánh sừng trâu
- Dùng dao cắt bột thành những hình tam giác rồi cuộn lại.
- Sau đó, đặt lên khay nướng, phết trứng lên bánh và ủ trong 50 phút nữa.
- Tiếp đến, ta nướng bánh trong 20 phút ở nhiệt độ 190 độ C.
Vậy là ta đã hoàn thành món bánh mì sừng trâu ngàn lớp thơm ngon, lớp vỏ bánh giòn tan, béo ngậy vì bơ sữa hòa quyện lớp bột. Hẳn là món bánh mì dành cho những tín đồ mê sự béo ngậy.
Với cách làm bánh mì sừng trâu ngàn lớp ngon bất bại, đơn giản mà bạn có thể làm tại nhà cho người thân thưởng thức. Chúc bạn thành công!.
