Bánh mì Baguette – Món ăn nổi tiếng không những được yêu thích tại Pháp mà còn được yêu thích và sử dụng phổ biến tại Việt Nam. Bánh mì baguette có hình dáng thuôn dài, vỏ mỏng giòn và ruột bông xốp. Bánh thường được phết mứt quả hoặc ngâm trong các loại cà phê, chocolate nóng… Trong bài viết hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn Cách làm bánh mì baguette đơn giản nhất.
Chuẩn bị Nguyên liệu
Nguyên liệu làm bột chua
- 200g Bread Flour (bột mì chuyên làm bánh mì)
- 200g nước lọc
- 2g men nở Instant
- 2g đường cát trắng
- Nguyên liệu làm bánh mì
- Bread Flour: 350g
- Đường cát trắng: 5g
- Men nở: 6-7g
- Dầu thực vật: 10g
- Muối tinh: 3g
- Nước lọc: 190-200g
- Bột chua: 100g (bột chua được làm từ nguyên liệu trên)
Các dụng cụ làm bánh mì
- Lò nướng
- Máy trộn bột
- Khay nướng bánh mì 3 rãnh
- Màng bọc thực phẩm hoặc khăn vải bông sạch
- Lọ thuỷ tinh kín Khay to đựng nước
- Phới lồng cầm tay
- Dao chén, tô sạch
Cách làm bánh mì baguette
Làm bột chua:
Bước 1: Cho nước lọc vào tô sạch, sau đó cho thêm đường cát vào khuấy cho tan, tiếp đến cho thêm men nở vào khuấy nhẹ tay. Để hỗ hợp nghỉ trong 10 phút.
Bước 2: Cho bột mì vào hỗn hợp trên và khuấy đều đến khi hỗ hợp sệt thì dùng khăn sạch phủ lên để ủ bột ở nhiệt độ phòng khoảng 4 tiếng (nếu là mùa đông thì ủ trong 8 tiếng)
Bước 3: Sau khi đã ủ đủ thời gian thì cho men chua vào trong lọ thủy tinh, đạy kín nắp rồi cho vào ngăn mát của tủ lạnh (có thể bảo quản trong 2 tuần).
Làm bánh mì
Bước 1: Chuẩn bị 1 cái tô sạch cho 50g nước lọc là đường cát vào rồi khuấy đều cho tan ra, sau đó cho tiếp men nỏ vào và để men nở hết trong khoảng 10 phút.
Bước 2: Tiếp đó cho hết lượng nước còn lại và 100g bột chua đã làm ở trên vào, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào với nhau.
Bước 3: Nhào bột
- Cho hỗn hợp bột mì, đường, muối, men nở vào một tô lớn rồi nhào đến khi hôn hợp bột mịn và dại, đem ủ bột trong 30-60 phút, thấy bột nở gấp đôi là được.
- Sau khi bột đã nở, dùng tay đấm bột để bột thoát hết khí bên trong rồi / bột thành 3 phần rồi tiếp tục để bột nghỉ trong vòng 10 phút.
- Nắn các khối bột thành hình thuôn dài khoảng 40cm rồi lại ủ bột lần 2 trong 30-60 phút cho bột nở gấp đôi.
Bước 4: Dùng dao khía chéo lên mặt bánh khoảng 3-5 đường để bánh có khoảng trống để nở ra khi nướng, rồi xịt nước lên khắp mặt bánh, chú ý xịt kĩ các khe đã rạch để bánh khi nướng nở ra đẹp hơn.
Bước 5: Nướng bánh
Đổ 100ml nước sôi vào 1 cái khay rộng, đặt phía dưới lò nướng rồi bật lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C, bật quạt gió.
Sau đó cho bột vào lò nướng, nướng khoảng 25 phút, đến khi thấy vỏ bánh chín vàng thì hạ nhiệt độ lò nướng xuống 220 độ và tiếp tục nướng bánh đến khi chín hẳn và có màu đẹp mắt. Lưu ý là trong 15 phút đầu nướng bánh không được mở lò nướng ra.
