Khoảng thời gian gần đây, bánh mì phomai tan chảy đã tạo nên cơn sốt trên thị trường với lớp vỏ bánh mềm tan, thơm bơ và nhân phomai béo ngậy. Phủ trên bánh là lớp sốt chà bông mặn ngọt cực kì “quyến rũ”. Hôm nay, Hệ Thống Cửa Hàng Bánh Mì Hà Nội sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh mì phomai tan chảy đơn giản.
Chuẩn bị nguyên liệu :
Nhân bánh:
- 150gr creamcheese.
- 60gr đường.
- 2 lòng đỏ trứng gà.
- 40gr bột mì.
- 4gr muối.
- 70gr phomai con bò cười.
- 80ml whipping cream.
- 250ml sữa tươi không đường.
- 15gr bột bắp.
- 20gr bợ lạt.
Vỏ bánh :
- 450gr bột mì số 13 (có thể thay bằng bột mì đa dụng)
- 12gr men ngọt.
- 1gr phụ gia ngọt.
- 2 quả trứng gà.
- 60gr bơ lạt.
- 40gr đường cát.
- 5gr muối.
- 10gr sữa bột.
- 180ml nước lọc.
Chúng ta cần chuẩn bị nguyên liệu làm phần nhân phomai và phần bánh mì riêng đối với bánh mì phomai tan chảy.
Cách làm bánh mì phomai tan chảy :
Phần nhân bánh:
Bước 1: Chuẩn bị một cái âu lớn, cho creamcheese, đường và phomai vào. Dùng máy đánh trứng đánh, trong khi đánh thì cho thêm phần whipping vào. Đánh đều tay đến khi hỗn hợp được sánh mịn.
Bước 2: Cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp trên. Dùng phới lồng đánh tan hoàn toàn. Sau đó, thêm sữa tươi vào và khuấy đều.
Bước 3: Cho bột mì, bột bắp và muối vào hỗn hợp. Dùng phới lồng khuấy cho bột và muối hòa quyện tạo thành hỗn hợp đặc, sánh mịn.
Bước 4: Rây hỗn hợp cho mịn rồi bỏ lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy đều tay và liên tục để hỗn hợp không bị đặc ở dưới đáy. Hỗn hợp sệt lại thì cho bơ lạt vào khuấy cho bơ tan dần. Cho đến khi, thu được hỗn hợp đặc vừa phải, sánh mịn, có màu hơi ngã vàng. Sau đó, ta để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Phần vỏ bánh :
Bước 1: Cho bột mì, đường, men ngọt, muối, phụ gia và bột sữa vào âu lớn. Dùng phới lồng trộn đều nguyên liệu với nhau.
Bước 2: Tạo một lỗ nhỏ giữa âu bột, cho trứng vào khuấy đều. Khi trứng đã tan thì thêm nước vào để nhào bột. Cho đến khi bột ướt đều, thêm bơ lạt vào nhồi cho bơ tan và quyện đều vào bột.
Bước 3: Rắc một ít bột khô lên mặt phẳng nhồi bột để không bị dính bột khi nhồi. Nhồi bột bằng cách đập mạnh bột xuống mặt phẳng để bột được trải dài. Sau đó cuộn tròn lại và lặp lại thao tác đến khi bột có độ dẻo, đàn hồi nhất định.
Bước 4: Cho bột vào âu, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng âu để ủ bột lần 1. Trong thời gian 45 phút.
Bước 5: Sau khi ủ bột lần 1, ta tiếp tục chia bột làm 3, để trên mặt phẳng vừa nhồi bột. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, ủ bột lần 2 với 15 phút.
Bước 6: Dùng cây cán bột mỏng theo hình chữ nhật. Lấy nhân bánh cho vào đầu miếng bột, rồi cuộn lại. Khi cuộn bột, dùng tay miết các mối nối bột thật kĩ để không bị hở nhân phomai chảy ra ngoài. Quết bơ kín vào trong khuôn bánh, cho bột vào ủ lần 3 trong 60 phút, để bột nghỉ,
Bước 7: Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong 18 phút là bánh chín.
Cuối cùng, bày bánh ra đĩa, rắc lớp chà bông lên mặt bánh là chúng ta có thể thưởng thức thành phẩm rồi.
Bánh mì phomai tan chảy nóng hổi, thơm lừng, bánh mềm bên trong có lớp phomai tan chảy béo ngậy. Hẳn là chúng ta không cưỡng được sức hấp dẫn của nó. Cùng vào bếp và chia sẻ thành quả của mình với Hệ Thống Bánh Mì Hà Nội nhé!.
